Mojo Verde ist die spanische grüne Soße zur Verfeinerung Ihrer Kartoffeln

Von Chimichurri bis Pesto – Saucen auf Kräuterbasis haben einen starken Charakter, der mit einer breiten Palette an Zutaten harmoniert. Ganz gleich, ob sie gegrilltes Fleisch oder Nudeln belegen, ihr Geschmack kann entweder ein Gericht definieren oder ihm eine subtile, komplexe Note verleihen.

Für eine noch kräftigere grüne Soße probieren Sie Mojo Verde. Typischerweise basiert es auf Olivenöl und ist reich an Koriander, Kreuzkümmel, Essig und Knoblauch, was ihm einen einzigartigen Charakter verleiht. Lange im Mörser und Stößel hergestellt, kann es als Marinade auf gegrilltem Fleisch oder einfach als Gewürz am Tisch verwendet werden – besonders beliebt ist es jedoch als Belag für Kartoffeln.

Mojo Verde stammt ursprünglich von den Kanarischen Inseln und ist dort Teil eines Trios anderer Saucen auf Knoblauch- und Essigbasis. Seine Entstehung zeigt die globale Nähe der Region – Kreuzkümmel aus dem benachbarten Afrika, Olivenöl vom spanischen Festland und in Salzwasser gekochte Kartoffeln aus Inselanbau. Unten finden Sie eine Aufschlüsselung, wie diese aromatische Sauce zusammengestellt wird.

Heutzutage werden die meisten Mojo-Verde-Zubereitungen in einer Küchenmaschine hergestellt und nicht mit Mörser und Stößel, die lange Zeit als traditionelle Methode dienten. Obwohl arbeitsintensiver, setzt die altmodische Methode mehr Öle frei und führt zu einem helleren Geschmack.

Das Pulverisieren beginnt mit einer großen Portion Knoblauch – etwa sechs Zehen – und reichlich Salz. Als nächstes wird gerösteter Kreuzkümmel hinzugefügt. Normalerweise verwendet Mojo Verde Koriander als Kräuterbasis, obwohl neuere Rezepte Petersilie, Schnittlauch, Oregano und eine wechselnde Kombination anderer Aromastoffe erfordern. Die Mischung wird püriert, bis alles gut vermischt ist. Anschließend wird das Olivenöl langsam eingeträufelt, während die Soße weiter verrührt wird. Sobald alles eine breiige, leicht flüssige Konsistenz hat, wird zum Schluss noch eine kleine Menge Wasser und Sherryessig hinzugefügt.

Wenn Sie Ihr Mojo Verde in einem Mixer zubereiten, ist es wichtig, den Mixvorgang regelmäßig zu unterbrechen und die Aromen wieder in die Mischung zu kratzen. Die grüne Soße sollte eine homogene Konsistenz haben und nur einen geringen Abstand zwischen dem Öl und anderen Bestandteilen aufweisen.

Mojo Verde glänzt besonders gut, wenn man es auf Kartoffeln aufträgt – die dicken, kohlenstoffhaltigen Knollen sind das perfekte Gefäß für Kräuter und Olivenöl. Typischerweise wird das Wurzelgemüse in einem Gericht zubereitet, das als „Papas Arrugadas“ bekannt ist, was übersetzt „faltige Kartoffeln“ bedeutet.

Für die Zubereitung werden kleine Kartoffeln verwendet, die im 17. Jahrhundert auf die Inseln gebracht wurden. Um die salzverkrustete, faltige Außenseite des Gemüses zu erhalten, wird es in Meerwasser gekocht. Da ein solcher Effekt auch durch die Verdünnung von Leitungswasser mit Meersalz nachgeahmt werden kann, können Sie dies ohne großen Aufwand zu Hause ausprobieren. Sobald die Kartoffeln weich sind, werden sie kurz ohne Wasser gedämpft, um ihre Kruste zu bilden. Aufgeschnitten kann das Mojo Verde dann darüber garniert oder als Dip verwendet werden.

Um eine ganze Mahlzeit zuzubereiten, sollten Sie auch Fleisch und Hühnchen grillen, die dann in der Sauce mariniert werden können. Fügen Sie dem Aufstrich etwas geröstetes Gemüse oder geröstetes Brot hinzu. Mojo Verde überträgt seinen kräftigen Charakter nahtlos auf eine Mischung aus Lebensmitteln und verwandelt so einfache Zutaten in eine geschmackvolle Angelegenheit.