So bereiten Sie zu Hause perfektes Tempura zu

Von der Verwendung von weniger Protein bis zur Zugabe von Ethanol können Ihnen diese wissenschaftlich fundierten Tricks dabei helfen, das knusprigste Tempura zuzubereiten

Von Sam Wong

26. Juli 2023

Mikel Bilbao/VW PICS/Universal Images Group über Getty Images

Frittierte, mit knusprigem Teig überzogene Speisen erfreuen sich auf der ganzen Welt großer Beliebtheit, aber vielleicht werden sie nirgendwo mehr verehrt als in Japan, wo Tempura-Köche Jahre damit verbringen, ihr Handwerk zu beherrschen. Das Zubereiten von paniertem Essen zu Hause ist jedoch nicht so schwierig, wie es sich anhört, und ein bisschen Wissenschaft kann Ihnen dabei helfen, wunderbar knusprige Ergebnisse zu erzielen.

Beginnen wir mit dem, was in den Teig kommt. Gluten, das entsteht, wenn Proteine im Mehl Wasser ausgesetzt werden, trägt dazu bei, dem Teig Struktur zu verleihen, aber zu viel Gluten kann ihn zäh machen. Für einen leichten Tempura-Teig ist es wichtig, den Glutengehalt auf einem … zu halten.